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食客推荐:青豆炒虾仁
  
发布时间:2013年04月01日 09:47 来源:中国新闻网    分享到:

  【原料】 主料:大活虾1000克。

  配料:川豆荚子(或罐头青豆)500克,鸡蛋1个。

  调料:猪油1000克(实耗100克),盐25克,味精1.5克,鸡汤100克,胡椒粉0.5克,香油10克,干淀粉25克,湿淀粉10克,葱10克。

  【制法】 ⒈虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水连续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布挤干水分后,用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。

  ⒉川豆剥去外壳,洗净,用开水焯过,用冷水过凉待用。葱切段。

  ⒊用鸡汤、味精、湿淀粉兑成汁。 ⒋将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧到五成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;锅中约留50克油,下入青豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁、葱段,再把兑汁倒入锅内,加入胡椒粉和香油翻炒几下,装入盘内即成。

  【特点】 青白鲜艳,滑嫩鲜美 (注:亦可加用火腿、鸡、蘑菇、春笋等配料切成颗粒来炒,叫“西卤虾仁”)

  【推荐理由】 青豆炒虾仁的方法有很多种,而这是已故湘菜大师石荫祥掌勺的经典菜谱之一,青豆这个时候在长沙菜市场随处可见,价格实惠;虾仁和青豆营养丰富,特别适合家有小孩或老人的家庭,当然,可以根据个人喜好对配料进行调整。

  来源:长沙晚报

【编辑:杜萍】

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