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鲟龙鱼:“水中活化石”营养丰富(图)
  
发布时间:2013年04月18日 10:52 来源:中国新闻网    分享到:












  当鲍参翅肚渐渐淡出正式饭局,还有哪些食材可以替代这些贵价体面的菜式?最近在羊城高端餐厅中,体面豪华不再是重点,吃得健康才是关键,这种新的饮食理念正刮起旋风。如何将好食材物尽其用?鲟龙鱼的宴席上,答案即将揭晓。

  “水中活化石”营养丰富

  被称作是“水中活化石”的鲟龙鱼,据说是世界上现有的最古老的一种鱼类,迄今已有近2亿多年的历史。

  鲟龙鱼的鱼肉、软骨、皮、肝、肠等能烹制出各式各样的菜肴,其中鱼身富含17种氨基酸及多种微量元素,具有一定的药效或美容保健功能,因此它也被誉为“水中宝”。鲟龙鱼筋,也就是鲟龙脊椎,富含离子钙和胶原肽。离子钙是人体细胞新陈代谢的启动因子,能够被体细胞迅速吸收。胶原肽是人体骨骼健康的重要构成物质,主控人体骨骼发育,决定人体高度,能够迅速修复人体骨骼组织劳损部位,预防年老引致的骨质疏松等综合症状。而鲟龙鱼头富含骨胶原和 2eca 氨基酸,这些元素则有益于软化血管壁,降低血脂粘稠度,保护经络顺畅健康,预防心脑血管疾病等。

  选用鲟龙鱼作为餐厅的主打菜式,赢得了本地市场的肯定。本土餐饮人士看来,与其大量选用成本昂贵的进口飞机货,不如善用本地的食材。选用来自广东本地养殖基地的鲟龙鱼,鱼的品质得到保证的同时,货源也较为稳定。所以,自推出以来,餐厅鲟龙鱼每天的销售量都颇为可观。

  “龙铂金”演绎华丽乐章

  鱼身上几乎各个部位都能被烹制,而其中最为矜贵的则是鲟龙鱼脑。堪称“龙铂金”鲟龙鱼脑,富含DHA、EPA、ALA和胶原肽,这些均是人体自身不可合成的重要营养元素。它更能够调和血压,舒缓血管紧张,修整心率失衡,促进心脑血管健康。胶原肽是人体软组织以及肌肤必需的重要物质,能够迅速被肌肤细胞吸收,养护肌肤细胞活力。

  从口感上而言,与椰汁或木瓜汁,抑或姜汁搭配,酷似燕窝,但比燕窝更容易入口即化,更具质感。

  实际上,而今在高档餐厅中,以它的口感和营养价值,一道“冰花炖鲟龙鱼脑白金”可以充当压轴的菜式出场,凭借着冰凉润滑的口感,这些仅在一条约十斤重的鲟龙鱼里只有不过数两的“龙铂金”,却能演绎出几分华丽,为一顿晚宴的尾声奏响美妙的乐章。

  一种鱼三十种吃法

  鲟龙鱼的处理,并非和一般淡水鱼一样,它几乎每个部位都可以被厨师利用起来,无论是软骨、皮,还是鱼脑的部位。选用鱼骨鱼肉和南瓜煮成鱼羹,将鱼腩的部位进行姜葱“啫”,鱼背肉做成香煎鱼扒,而再用鲍汁扣鱼皮,鱼汤浸时蔬,再用边角料做成馅儿包成鲟龙鱼饺,生煎令其香口。一场丰盛的鲟龙鱼宴并没有摆出令人遥不可及的身姿,而是主打“健康牌”,各种做法不仅为了突出各个部位的口感,更重要的是能更好的发挥其效用,满足味蕾的同时,也能补充营养。

  在大厨李华平的演绎下,鲟龙鱼有超过三十种吃法,他坚持采用本地时令新鲜食材,这样才能将烹制出地道的粤菜。(记者 周人果)

  来源:南方日报

【编辑:甄馥睿】

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